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怎樣做蔬菜的保鮮

發(fā)布時間：2021-06-14，瀏覽量：971

儲存保鮮。

佛山蔬菜配送

把不同的蔬菜存放在冰箱里是不合適的。因為每種蔬菜對溫度和濕度有不同的要求。例如黃瓜、苦瓜、納豆、南瓜等喜濕蔬菜，適合保管在10℃左右的環(huán)境中，但大部分葉菜冷卻，適合保管在0℃到5℃的環(huán)境中，但不能低于0℃。蔬菜適合保管的濕度在85%左右。存放蔬菜時，可以選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋中，用針在袋子上扎6個小孔，然后密封塑料袋。用合適的溫度存放在冰箱里。一定要記得買的菜要裝無毒無害的食品袋。
絕招。
去皮:蔬菜表面有蠟，容易吸附農(nóng)藥。所以，對于可以去皮的蔬菜，應(yīng)該先去皮再吃。
洗滌：一般蔬菜先用清水至少洗3~6次，然后泡在淡鹽水里再洗。對于包心蔬菜，可以先切開，在清水中浸泡1~2小時，然后用清水沖洗，以去除殘留的殺蟲劑。
堿洗:先在水中加入少量堿粉(無水碳酸納)或冰堿(結(jié)晶碳酸鈉)，然后加入蔬菜。浸泡5~6分鐘，倒出堿水，然后用清水沖洗。如果沒有堿粉或冰堿，可以用小蘇打代替，但是適當延長浸泡時間通常需要15分鐘左右。
用熱水燙:去除一些殘留農(nóng)藥的最佳方法是燙傷，如青椒、花椰菜、豆類、芹菜等。最好在鍋里炒或燒之前用熱水燙傷。根據(jù)實驗，殘留農(nóng)藥的90%以上可以去除。
陽光照射:利用陽光中的多光譜效應(yīng)，蔬菜中殘留的農(nóng)藥的一部分會被分解破壞。如此陽光照射曬干的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測定，新鮮蔬菜和水果在陽光下照射5分鐘，有機氯和有機汞殺蟲劑的殘留損失達到60%。對于易于儲存的蔬菜，最好放置一段時間。空氣中的氧氣和蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購買蔬菜后，室溫下降24小時左右，殘留化學農(nóng)藥的平均消失率為5%。
用鹽清洗:在種植蔬菜的過程中，經(jīng)常使用化學殺蟲劑和肥料。為了消除蔬菜表皮殘留的殺蟲劑，用1%~3%的鹽水清洗蔬菜可以取得良好的效果。此外，秋季收獲的蔬菜通常藏在蔬菜根部或葉子背面的圖案中。用淡水清洗蔬菜可以很容易地去除。
瓜菜不應(yīng)該先切后洗:有些人喜歡先切后洗。這是錯誤的。由于瓜菜含有多種維他命和無機鹽，先切后洗，這些維他命會通過瓜菜上的切口溶解在水中而喪失。因此，瓜菜應(yīng)洗再切。
采后保鮮。
蔬菜在貯藏中仍是有生命的身體。它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵入，保持質(zhì)量，減少損失，延長儲存期。因此，新鮮蔬菜的正常生鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、顏色、重量、硬度、味道、香味等的變化，達到保鮮的目的。因此，需要針。

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