佛山蔬菜配送_佛山食堂承包_佛山餐飲管理-佛山市時時鮮餐飲管理服務(wù)公司教你如何辨別米的好壞！

發(fā)布時間：2020-10-22，瀏覽量：1411

米作為人們?nèi)粘Ｖ魇持唬嘈糯蠹叶颊J(rèn)識，但是米也有好壞之分，那如何辨別呢？

一、外觀判斷

1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質(zhì)米;

2、看形態(tài)，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整;

3、看碎米粒和雜質(zhì)是否超標(biāo);

5、大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水份過高，收后
未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

4、看有無黃粒米、霉變粒和病斑粒。米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所

以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。這些指標(biāo)雖然重要，但只是大米的外觀形態(tài)，只有聞才能嗅出大米的品質(zhì)。


二、聞

1、取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數(shù)分鐘取出，開蓋嗅其氣味;

2、取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味;

3、取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發(fā)熱，立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標(biāo)準(zhǔn)。

三、硬度

1、大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

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